栗きんとんに欠かせない利平栗
12 1月 2012
栗きんとんの栗は、和菓子作りの職人が神経を集中して厳選しますが、中でも甘味が強いのが
利平栗で、他の栗に比べて甘いだけでなく、大きいのが特徴ですが、なにしろ鬼皮が厚いので、
手作業で皮を剥くの栗きんとん作りの工程で、皮むきが最も難儀だそうです。
丁寧に手作業で皮を剥くことで、高級栗にさらに付加価値が加わります。
利平栗は美味しいので人気が高いのですが、なにしろあまり生産しないので、極めて高級な
食材の一つとなっています。高級栗としては利平栗は西明寺と並んで双璧です。
そもそも利平栗を作ったのは山県郡大桑村の土田健吉という人物が1940年に、和栗と天津甘栗
を掛け合わせて作ったと言われています。
利平の名前は、土田家の家号(店舗名のようなもの)である利平治が元になっていると言われて
います。
桃栗三年柿八年と言いますが、利平栗はなんと実がなるまで10年かかると言われています。
剪定もこまめにしなければならない上、陽当たりに気をつけ、肥料を与えすぎないようにする
など、育てるのがとても難しく手間がかかるだけに、高級栗きんとんは極めて貴重なのです。
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