栗きんとんはヘルシー食材
19 1月 2012
栗きんとんの要は、まさしく「栗」にあると言います。
栗がしっかりしていないと、美味しい栗きんとんは出来ません。お酒作りに米が重要なのと同じで、和菓子の場合素材選びに一番気を遣います。
栗きんとんに使われる栗は、筑波や銀寄、国見、丹沢、石鎚、伊吹、国見、岸根の名産品で、選ぶ基準は、色と艶、形状、大きさ、重量などで、和菓子作りの匠が長年積み上げた経験から選び出します。この時に妥協は許されないと言います。
大栗の栗きんとんの場合は、匠にしか見極める事が出来ないそうで、最も神経を使います。
栗きんとんの場合形が命ですので、皮むきも機械を使わず、人間の手で丁寧に剥くので、時間がかかります。ですから、大量生産出来ないのです。
厳選された大栗を上品な甘さの芋餡に絡めて食べる妙は、和菓子の真骨頂と言えるでしょう。
栗というのは栄養面でも評価が高く、ほぼ全てのビタミンが含まれている上、カリウムも含まれているので、高血圧症の人にはぴったりですし、粘膜を健康にし、肌を綺麗にします。
サツマイモや栗は女性に必要な栄養素が含まれています。
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